‘El estado de las gastronomías’. Un libro que recorre toda la cocina española de ayer y siempre

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¿Cuál es el origen de la mayoría de los alimentos que hoy consideramos cotidianos? Esa es la pregunta que se hace este libro, y para responderla González de Heredia nos cuenta qué se comía en las mesas de fenicios, griegos, romanos y árabes, donde se asientan las bases de la cocina española. ¿Sabemos,...
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El estado de las Gastronomias

¿Cuál es el origen de la mayoría de los alimentos que hoy consideramos cotidianos? Esa es la pregunta que se hace este libro, y para responderla González de Heredia nos cuenta qué se comía en las mesas de fenicios, griegos, romanos y árabes, donde se asientan las bases de la cocina española. ¿Sabemos, por ejemplo, que tanto las empanadillas como la mayoría de los dulces de Navidad son de origen árabe, mientras que los buñuelos o las torrijas que comemos en Semana Santa nos los legaron los judíos?

De vez en cuando algunos ingredientes o platos son tildados de vanguardistas o novedosos, pero difícilmente encontramos algo realmente nuevo en gastronomía. Sirva como ejemplo el foie, que ya aparece en el año 2600 a. C. en inscripciones de tumbas faraónicas del Antiguo Egipto. El descubrimiento de América supuso más tarde una renovación absoluta. Sin embargo, un alimento hoy fundamental como la patata tardó en difundirse porque se sostenía que era venenosa, y el pimiento no se empezó a consumir hasta el siglo XIX.

Estos nuevos ingredientes, sumados al tomate, el chocolate y el café, fueron configurando la gastronomía española como una amalgama de cocinas, muy ricas y diversas, y para definirla el autor ha hecho un exhaustivo recorrido por todas las diferentes comunidades autónomas, ya que cada una tiene su impronta particular. Existen grandes diferencias entre la cocina de la costa, la de la meseta o la de la España más calurosa… El estado de las gastronomías nos invita a disfrutar de un fascinante viaje por las diferentes variedades de vinos, recorriendo palmo a palmo la geografía española; a la rica diversidad de quesos, verduras, pescados y mariscos, carnes, embutidos, asados, sopas, potajes y guisos históricos, sin olvidar la repostería monacal, broche de oro para fiestas y romerías tradicionales.

Un libro repleto de secretos y curiosidades que le descubrirá recetas de ayer y de siempre, un recorrido apasionante por la historia de nuestra gastronomía, una sabrosa forma de acercarse a la cocina que nos identifica y nos reconcilia con los sabores de nuestras vidas.

Biografía del autor

Fernando González de Heredia, conocido popularmente como Tote, nació en Vitoria. El interés por la cocina le viene de familia. En el año 1993 se inicia en el tema de la lite- ratura gastronómica, y desde esta fecha no ha dejado de escribir en torno a temas de la cocina. Es miembro numerario de la Academia Vasca de Gastronomía y dirigió la revis- ta Apuntes de Gastronomía. Además, colabora con varios medios de comunicación, y ha ejercido la función de inspector en diferentes guías gastronómicas

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